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17/11/2014
危險焗爐
近早有興趣自己動手焗蛋糕的人多了，但一般香港家庭沒有標準西式廚房焗爐設備，不少人便採用較便宜的小型焗爐做蛋糕。其實選購焗爐，要先小心查問清楚它的功能及適合用途。據報道，有些廉價小型焗爐內部溫度可以高達335℃，甚至會引致玻璃門的玻璃爆炸，而焗爐外殼可變得燙熱，十分危險，所以非小心注意不可。從報上圖片所見，這款似乎是所謂「多士焗爐」，主要用來烘熱麵包餅食之類，是不適合用來焗蛋糕的，因為焗蛋糕的方法，需要先將焗爐調至約180℃左右，達到了這個溫度後才將蛋糕糊放進去，烤30至50分鐘(視乎蛋糕大小而定)方成。可以想像，要適合這個用途，焗爐的外殼設計必須非常耐熱及高度隔熱，能保持恆溫，而廉價小焗爐是無法達到這些要求的。
如果喜歡焗蛋糕或自製西式甜點，而家中又沒有標準西式家庭焗爐的話，是有適合的小型焗爐可供選擇的，但這種焗爐不會太小型也不會太便宜。以前專供單身或二人家庭宿舍式西式廚房所用，最通行的是BabyBelling，跟小型櫃大小相若，相當可靠，但這是幾十年前的事了，該廠早已不生產這個型號。不過，代替其地位的仍有好幾款可靠牌子產品，最重要的是在購買前看清楚說明書，說明該款焗爐的性能和適合用途。
「工欲善其事，必先利其器」，愛好下廚烹飪的人，當然盡量選購自己經濟能力所及的最佳性能焗爐，我自己也不例外。然而，最高級的家庭用焗爐也不是完美的，例如，焗爐最重要的是內部熱度均衡，無論哪個位置也受到同樣的火力，但這不易做到，我的高級焗爐就是左及後方火力較右及前方弱，所以烤焗之時，到了某點就需轉一轉位置。同時，調校掣上所示的溫度不能作準，必須在焗爐內放置溫度計，以溫度計顯示的溫度為準。要取得好成果，就要認識自己的工具，這份耐心是不能少的。