The Civic Party respects your personal privacy and is committed to maintaining your trust and confidence. We believe in ensuring the security of your personal information. Please contact us if you have any questions or concerns. The purpose of collecting the information in this form is to complete the purchase concerned and allow the Civic Party to contact you in the future. We are the sole owner of any information we collect. Your personal information is not lent or sold to anyone for any purpose.
15/12/2009
名人教英文 – 煮食的中英文名稱（2）
繼續談煮食的中英文名稱。西式燒雞是roast chicken，奇怪的是，中菜不見有燒雞，卻有燒鴨、燒鵝——這是廣東話，普通話稱做烤鴨、烤鵝，譯做英語，是roast duck、roast goose。中菜的燒鴨、烤鴨，是明爐燒烤的；西餐的roast chicken 卻是在焗爐裏烤焗的，明火燒烤，英語叫spit roast：在炭火上架起支架，用鐵枝貫穿雞鵝、肉類放在支架上烤，不停轉動，使火路均勻。香港人最喜歡的美式燒烤，大家都知道叫barbecue，或索性簡稱B-B-Q。
蛋糕也是在焗爐裏焗的，但大凡糕、餅、甜食，都稱做bake 而非roast，例子：I like roast beef，I bake a cake every Saturdayfor my family。
鮮魚用錫紙封密，放在焗爐裏燒，叫bake：baked trout（燒鱒魚）是其中代表作。Baked chicken 不同roast chicken，bakedchicken 通常將雞切開，混合了醬汁或配料在焗爐裏烤焗。鹽焗雞馳名中外，原來西菜也有salt baked chicken：用粗鹽裹着光雞，再用錫紙封密，放入焗爐裏烤焗。
另一種煮食方法是煙熏：蘇格蘭名產smoked salmon 是煙三文魚，廣東菜有煙䱽魚，北方菜有熏魚，異曲同工。肉類西菜有smoked bacon：煙肉，smoked sausages：香腸。川菜有熏肉。臘肉，也稱醃肉，不用火，而是醬醃風乾，這種製法，西菜叫wind dried 或air dried。
另一系列中西皆備的食物製法是用糖、鹽或醋醃製，英文叫pickle， 作動詞時指用醋、糖或鹽醃蔬菜類； 如果作名詞，pickles 一般是指醋醃的切片黃瓜或整個小黃瓜。西方貧苦大眾食肉少， pickles、芝士、麵包就是午餐， 稱為ploughman’slunch：農夫午餐。西人的pickles，如東方的醃菜，種類極多。
用糖漬醃法，中式食譜有大家熟悉的陳皮梅、嘉應子、糖冬瓜；西式食譜有crystallised cherries 糖漬櫻桃，就是做聖誕蛋糕的「車厘子」。糖薑是中國糖漬子薑，傳到西方，大行其道，稱為preserved ginger，講究的人用精巧瓷盅的盛載，成為送禮佳品，瓷盅稱ginger jar，吃光了糖薑，ginger jar 就製成燈座，是一種工藝品。
多媒體教室
網上收聽：english.mingpao.com/mp3_11.htm