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31/07/2014
椰絲曲奇之食住先
我的平板電腦知識水平實在太低，誤打詨撞用其攝影功能拍了幾張照片，卻不懂得怎樣傳送出去，唯有攜腦門診。好意思白白麻煩人，於是連夜做了一盤這幾位仁兄仁姐愛吃的椰絲曲奇做手信。
椰絲曲奇不難做，材料也簡單，不外乎燕麥、麵粉、椰絲、白糖、牛油、糖漿、少許發粉，拌勻了，分成小丸子略為壓扁，放入中溫焗爐十來分鐘，焗至金黃色便是。
可是，難在烘得香脆。不知壓得不夠扁還是焗爐溫度不夠高，這批出爐曲奇金黃色、香噴噴，味道極佳——但就是軟而不脆，而這批小娃兒，最緊要就是脆、香口。沒好氣，照樣包裝好拿去送上。小子即時打開，一邊看電腦一邊送進嘴裡，隨即一呆，咦，為何沒有「咔嚓」一聲？我沒好氣，說道： 「你食住先啦，下次再給你做脆的。」幾乎沒笑得嗆住。這個「食住先」成了經典世說新語。不但食住先、袋住先，還有哄住先。寫了一篇文，匆匆交人打稿，往後再琢磨，曰： 「打住先啦！」
但也有不是應付住先的。朋友來吃飯，酒微菜薄，用心機搭夠。做一個巨型酸種農舍麵包，早兩天，先餵酸種，在室溫發酵20 小時，然後取高筋全麥麵粉，分成兩份，一份要篩去麥皮，一份原裝，再拌入一份低筋白麵粉，三份拌勻——這只是準備工夫。下一步和麵粉。將新發酵好的酸種，攙入麵粉中，注入大盅清水及少許精鹽拌勻，休息3分鐘，然後開始揉搓。這個巨無霸，又重又濕，揉搓不但費勁，而且要耐心。揉搓好，休息一小時（麵糰，不是我），再摺疊，再休息，再摺疊，然後在雪櫃休息一晚。次日清早，發脹得恰好，於是整成圓形，放入發酵籃子發酵4小時。小心倒出，送入攝氏240 度高溫焗爐，焗爐內置另一盤子，倒清水入盤子製造蒸氣。巨無霸在高溫下呼吸迅速脹大，焗一小時多，至深棕色。取出，攤涼，用牛油紙包裹好收藏兩天，開而分吃之，味道雋永，不是食住先之屬。