The Civic Party respects your personal privacy and is committed to maintaining your trust and confidence. We believe in ensuring the security of your personal information. Please contact us if you have any questions or concerns. The purpose of collecting the information in this form is to complete the purchase concerned and allow the Civic Party to contact you in the future. We are the sole owner of any information we collect. Your personal information is not lent or sold to anyone for any purpose.
02/08/2009
法政隨筆 – 一包兩吃
唱戲唱全套，做意大利餐，當然要附製意大利麵包。本來意在方盤的Focaccia，結果因為麵糰分量大而烤盤體積小，一分為二，分出的部分製成一隻大豬包。有趣的是，同一麵糰，卻是兩種滋味！
製Focaccia 非常好玩。先用1 茶匙酵母溶於約420ml 溫水，拌入330g 高筋白麵粉調勻，封蓋發酵約2 小時。第二階段，再加入混和了1 湯匙鹽的330g 麵粉、1 湯匙橄欖油，以攪拌器搓約7 分鐘，發酵至雙倍大小。經過了整個發酵過程，這個麵糰潔白柔軟，跟我平常製的家常麵包的麵糰感覺很是不同。
下一步更妙。取20cm×30cm 烤盤一隻，抹上橄欖油。我將麵糰分成大小兩份，大的一份用手壓平推開成大長方形，像摺信那樣摺成3 折，摺口向下，置於烤盤裏，讓它再發酵約1 小時。初時麵糰面積只有約15×25cm，但每隔約15 分鐘，我就用沾了麵粉的「五爪金龍」半推半插，一面在麵糰上製成不規則的月球表面那樣的疙瘩，一面把麵糰推闊。如是者數次，最後麵糰佔滿烤盤面積，而又佈滿了小低窪。
最後一步是加餡料。Focaccia 像比薩批一樣，可以加上種種餡料，例如油鹹漬小銀魚、半乾鮮番茄、橄欖、羊乳酪等等。這次，麵包只是配菜，不可喧賓奪主，於是只掃上橄欖油， 再灑上迷迭香和海鹽， 在230℃焗爐裏先烤10 分鐘，再調低熱度至190℃多烤約15 分鐘即成。特色是要趁熱吃，麵包味香質軟，切開長方形的一塊塊，可見大不規則的大眼孔，就像意大利街頭巷尾食店隨處可見製成三文治的扁麵包一樣。
多出來小的一份麵糰，我用平常做法，搓成欖形，再發酵之後劃兩道斜紋，噴水，灑上混合了土茴香籽的鹽花，在220℃焗爐烤約30 分鐘，出爐時皮色金黃香脆，出爐後攤涼，吃時皮脆肉「煙靭」，抹上牛油，居然沒有人查覺是同一材料製成的「一包兩吃」！