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27/10/2009
法政隨筆 – 分子美食？！（二）
上週，筆者提到El Bulli的晚餐共提供三十多道菜，可是，若非最後那一道甜點，是一大盒、約有廿多款的朱古力，之前縱已吃了三十多道菜，大家還不覺飽。因為El Bulli是間分子料理餐廳，菜式都是一小口或是一湯匙的。例如：一朵盛開的花，花蕊經處理注入了些花味蜜汁，這麼樣的吸一口，就是一道菜；以及一顆有殼花生，但吃時不用剝殼，外殼其實是用脆糖做成，整顆放入口中，脆脆的，有很濃的花生味，轉瞬間就會溶化。那天吃到的每道菜，都是這般特別，和充滿驚喜，色、香、味俱全，唯獨欠份量。
外國興起分子料理已逾十載，而這股熱潮近年也吹到本港，據悉世界各地不少餐廳供應的分子料理，其廚師實在也曾在El Bulli學藝。筆者用膳前到廚房參觀，就見到三位年輕日本廚師。
然而，同行的一位友人對這一餐甚為失望，期待已久，更為此特意安排行程，怎知連飽腹這最基本的滿足也做不到。與El Bulli主廚Ferran Adria為好友的法國醫生，在回程路上也笑說要買麥當勞吃。我想這一餐好吃與否，其實取決於食客本身的心態。筆者對El Bulli這一餐非常滿意，因為我是要來品嚐主廚Ferran Adria的創意，欣賞那些賣相精美得如藝術品般的食物，所以就覺得真的不枉此行。
說起那位法國醫生，他身材瘦削，但食量卻是常人兩倍有多。而他不發胖的秘訣，就是無論飯後多晚，他依然會往散步，急步地行走一輪後才睡。回港後，我參照其方法，一週下來，就已經把今趟美食之旅肥了的八磅全減掉。於我而言，成效顯著，各位亦不妨一試。