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05/10/2008
法政隨筆 – 小勝利
為今屆立法會第一次舉行的律師茶敘，親自下廚做了兩款餅點，其一是小勝利紙杯蛋糕。這個名堂要解釋。事緣本人當選之後，隊友戲言我要創作一款「勝利蛋糕」誌慶。我沒有這個本事，唯有巧立名目，借助我從書本上學得，我最喜愛的「維多利亞蛋糕」塞責。「維多利亞」即是Victoria，不就是「勝利」的意思麼？兩層牛油鬆軟蛋糕夾一層果醬，最容易不過了。
我們的茶敘人數多，邊吃邊聽，紙杯蛋糕遠較原裝切件方便。於是調整製作過程，先在紙杯裏注入一層蛋糕糊，澆上半茶匙覆盆子果醬，然後再在其上覆蓋一層蛋糕糊，放入焗爐烤成夾心蛋糕。製成後薄薄灑上糖霜作裝飾。未奉客，先自嘗，果然入口柔軟輕盈，果醬酸甜合度，不規則地上竄下潛，增添趣味。我向參加茶敘的同行友好解釋，這是「迷你勝利蛋糕」，因為我以「推動取消功能界別議席」政綱當選，只能算是小勝利，要達至真正普選，那才是正式勝利，那時才是烹製歷史性的「勝利大蛋糕」的時候。
另一款餅點是棗子果仁長方蛋糕，有點冒險成分。本來Date Nut Loaf最尋常不過，塗上軟乳酪頗能果腹而尚算可口，但常法烹製成的棗子果仁蛋糕稍嫌粗笨結實，清吃不夠輕巧細緻。想起英國湖區Sharrow Bay酒店著名的太妃汁布甸，其實是鬆軟的棗子蛋糕澆上太妃甜汁而成。於是借用了這款甜品的棗子蛋糕配方，稍作調整，加入碎粒山核桃及少許薑粉，姑且一試，幸好出爐狀態竟然頗佳，香氣馥郁而味不太甜，蛋糕本身鬆軟，棗子、薑味及山核桃粒十分配合，一舉功成！
兩款糕點，一金黃一棗紅，一方一圓，一清一濃，勉強配得起李志喜的精闢講座。