法政隨筆 – 新月曲奇

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02/08/2010

法政隨筆 – 新月曲奇 吳靄儀

看圖識字,做了一隻新曲奇餅。(所謂「新」,只是指我自己以前未做過。)杏仁味道,肌理細,質鬆化,色淡黃,彎彎的形狀有如新月,故名「新月杏仁餅」。做了滿滿一罐,沾沾自喜,帶返寫字樓促銷,居然還能引起討論。

「這隻新穎曲奇叫做什麼名稱?」有人問﹕「我覺得形狀像腰果,但樓上八十後君卻說體積太大,應更似豬腰。」嗚呼哀哉!一彎新月,淪為豬腰,好不煞風景也!幸好名不正,餅照吃,銷路不俗。

杏仁新月很易做。材料是牛油240克(攤軟)、杏仁精華4至5滴、糖霜(icing sugar)120克(先篩一篩)、麵粉180克、杏仁末(almond meal,又名ground almond)240克、杏仁60克。

製法是;先將牛油、杏仁精華及糖霜拌勻,攪打至鬆軟,緩緩拌入麵粉和杏仁末。杏仁(應用整粒,如果像我那麼懶惰,可以用切片杏仁)烘香脆,涼透之後剁碎,拌入。一切拌和後的麵糰如果太軟,可放進冰箱涼一涼,至可搓弄的軟硬。

取約一茶匙份量的麵糰,在掌中搓如小香腸狀,然後用指頭把兩端彎彎拉向中央,成新月狀,隔2吋來空位排開放在烤板上,在170℃溫度焗爐內烤焗約15分鐘。留意不要讓溫度升得太高,否則曲奇會變成顏色焦黃而非淡黃了。取出後要擱至少5至6分鐘後才可自烤板上取出在鐵絲架上攤涼,因為這隻曲奇特別鬆化易碎。涼透後,灑上糖霜,淡黃雪白,應有「月落烏啼霜滿天」的意境。

曲奇做多了,工序漸漸順暢,有很多省工夫的步驟,例如在烤板上置焗爐紙。我用3個烤板輪流,取出第一盤,第二盤入焗爐,第三盤等候,取出第二盤前幾分鐘,第一盤的曲奇已可移上鐵絲架,抹抹熱紙,又可再製下一盤。

無數家庭主婦天天要為孩子張羅飯菜、點心,我卻當是消遣,還舞文弄墨,真是奢侈。

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