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01/05/2009
飲食街 – 煲靚粥秘技皮蛋撈米
終於病倒了。上星期開會至凌晨二時，為了預備次日早上八點多另一個會議，晚上勉強的睜着眼翻閱資料至凌晨三時多才入睡。休息不夠，抵抗力自然差，加上天氣飄忽，終於輸給病魔。最初是喉嚨痛，繼而發燒，還有點肚瀉……莫非……莫非是豬流感？於是立即看醫生釋疑。
大家請放心，我只是一般感冒發燒，為免自己的感冒菌四處傳播，也自動自覺戴上口罩才敢四處去。平日慣看中醫，病情較嚴重才會找西醫治理，中醫會叫病人戒口，西醫卻沒有這觀念，曾問西醫有沒有東西不可吃，他的回覆是：「不要吃令自己不舒服的食物啦！」真的唔該晒！其實不問也知道應該吃些簡單清淡的食物，生病，還有甚麼比吃粥更適合呢？
小時候覺得生病才吃白粥，加上它「白雪雪」，味又寡，試問小朋友又怎會愛吃？所以我對白粥也敬而遠之。就算真的要吃，也會堅持加點肉鬆。不過大人總覺得肉鬆熱氣，不准我多吃，所以偶然又會改以台灣雜貨店買來的醬瓜佐粥。
我吃粥就像吃魚，都是由討厭開始，漸漸變成欣賞。大約是在十九歲那年，因為學校放長假，我和媽咪便到美國探親兼旅遊，足足在那兒逗留了一個多月，期間我們經常吃中菜，都不是餐餐吃漢堡、薯條，有一天早上卻突然很想、很想吃一碗熱騰騰的粥！於是Auntie帶了我和媽媽到紐約唐人街一家很出名的粥店吃早餐，雖然店名、地址都已忘了，但仍記得那粥很大碗、很綿、很好味，自那次起，我便愛上了吃粥。
別以為白粥甚麼材料都沒有就很容易煲，先不要求它好味道，最低限度要將米煲成粥，就已經要花上大量心機，既不能滾瀉，更不可煲燶，必須時刻注意它的狀況。至於想煲出入口綿滑的好粥，我亦有個小貼士可跟大家分享，關鍵就是一隻皮蛋！只要在煲粥前，先將皮蛋和米粒互相搓揉至稀爛，皮蛋愈碎爛愈好，不用過水洗淨，直接將撈了皮蛋的米粒放入滾水即可開始煲。由於皮蛋含鹼性，有助融掉米粒的外膜，米變得易散，所以較易煲出綿稠的口感。之後，再加雞絲、肉碎或任何材料，都會好好味，皮蛋卻消失得無影無蹤，連少許味道也沒有。這個煲粥小貼士不是媽咪傳授給我的，而是從書本上學來的，曾經教過一些朋友，他們還以為我要煲皮蛋瘦肉粥呢！
其實上海人並不熱衷吃粥，我們較喜歡吃只有丁點似粥的滾水泡飯。媽媽和婆婆經常會貪方便，發現飯煲有冷飯剩，便加點滾水泡軟吃。就連佐飯的餸，也是直接從雪櫃拿出來便吃，例如蒸魚、紅燒肉等，經過冷凍，芡汁會凝結成啫喱似的凍糕，先將最面層的肥油凍糕撇掉，餘下便是凍冰冰又不肥膩的濃汁啫喱，因為味道夠濃，正好佐清淡的泡飯，真是愈想愈回味。現在我面前有一碗由媽媽煲的愛心鯪魚球生菜粥，我要趕快把它吃完，然後早點休息，否則，真不知要吃粥吃到何時才好起來。有機會再跟大家分享我的飲食趣事吧！